Die Typennummer bei Mehl gibt den Mineralstoffgehalt (Aschegehalt) in Milligramm pro 100 Gramm Mehl an, gemessen nach dem Verbrennen bei 900 °C. Diese Nummer ist ein Indikator für den Ausmahlungsgrad des Mehls, d.h., sie gibt an, wie viel des ganzen Korns im Mehl enthalten ist. Je höher die Typennummer, desto mehr Schalenbestandteile und Keimlinge sind im Mehl enthalten, was bedeutet, dass das Mehl dunkler ist und einen höheren Nährwert hat.
Niedrige Typennummer (z.B., 405): Feines Mehl mit niedrigem Mineralstoffgehalt, hauptsächlich aus dem inneren Kern des Getreidekorns gewonnen. Es ist hell und wird für feine Backwaren wie Kuchen, Tortenböden und helle Soßen verwendet.
Mittlere Typennummer (z.B., 550, 1050): Diese Mehle enthalten mehr vom äußeren Teil des Korns und damit mehr Mineralstoffe und Vitamine. Sie sind für Brot, Brötchen und andere Backwaren geeignet, die eine gewisse Struktur benötigen.
Hohe Typennummer (z.B., Vollkornmehl): Vollkornmehle haben keine spezifische Typennummer, da sie das gesamte Korn einschließlich Keim und Schale nutzen und somit den höchsten Mineralstoffgehalt aufweisen. Sie sind nährstoffreich und werden für Vollkornbrote und gesunde Backwaren verwendet.
| Mehltyp | Mahlstufe | Verwendung |
|---|---|---|
| Weizenmehl 405 | Sehr fein | Kuchen, feine Backwaren, Soßen |
| Weizenmehl 550 | Fein | Allzweckmehl für Brot, Brötchen, Pizza |
| Weizenmehl 1050 | Mittel | Kräftige Brote, Mischbrote |
| Vollkornweizen | Vollkorn | Vollkornbrote, gesundheitsbewusste Backwaren |
| Roggenmehl 997 | Fein | Roggenbrote, Mischbrote |
| Roggenmehl 1150 | Mittel | Kräftige Roggenbrote, Sauerteigbrote |
| Vollkornroggen | Vollkorn | Dunkle, kräftige Vollkornbrote |
| Dinkelmehl 630 | Fein | Feine Backwaren, Brote, Kuchen |
| Dinkelvollkorn | Vollkorn | Vollkornbrote, gesundheitsbewusste Backwaren |
| Buchweizenmehl | Fein | Glutenfreie Backwaren, Pfannkuchen |
| Maismehl | Fein bis grob | Tortillas, Polenta, glutenfreie Backwaren |
| Mehltyp | Verwendung |
|---|---|
| Weizendunst | Grobes Mehl aus weichweizengries, Ideal für Pasta und Spätzle |
| Hartweizengrieß | Ideal für die meisten Pastaarten, wie Spaghetti, Penne, Maccheroni |
| Weizenmehl Type 00 | Oft für feine Pasta wie Tagliatelle oder für frische Pasta verwendet |